Una delle più antiche tecniche utilizzate nella conservazione degli alimenti è l’essiccazione o la disidratazione. Come molti sanno per prolungare la vita degli alimenti ed evitare la proliferazione di batteri nocivi è necessario proteggerli dall’esterno per evitare o rallentare l’azione dei microrganismi. E questo è esattamente ciò che otteniamo con un disidratatore alimentare o essiccatore .
Queste macchine non fanno altro che automatizzare un processo tradizionale che consisteva nell’essiccare i prodotti al sole o in essiccatori speciali. La procedura rudimentale è ancora praticata oggi, per carni, frutta e pesce, ma a livello domestico è molto più pratico e sicuro acquistare un essiccatore per frutta e alimenti.
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Che cos’è l’ essiccazione?
La stessa parola lo rende abbastanza chiaro: essiccare o disidratare un alimento consiste nell’estrarre quanta più acqua possibile da esso, con diverse procedure. L’acqua, l’umidità, è un mezzo ideale per lo sviluppo di microrganismi, che sono i maggiori responsabili del deterioramento del cibo. Quando si asciuga un prodotto, riusciamo a prolungarne la sua vita e, quindi, la sua conservazione.
I romani, ma molte popolazioni antiche, per togliere l’acqua dagli alimenti utilizzavano il sale che assorbiva i liquidi.
La liofilizzazione
La frutta secca che troviamo nei supermercati in bustina, ad esempio fichi, albicocche, prugne, uvetta, datteri è disidratata: ma non confondere la disidratazione con la liofilizzazione , più complessa e molto più veloce, anche più efficiente.
I prodotti liofilizzati sono stati sottoposti a un congelamento prodotto nel vuoto, il risultato è quello di avere un alimento quasi completamente secco, con un’altra consistenza che mantiene ancora più il sapore e le sostanze nutritive originali, ma è molto più concentrato. È una tecnica che richiede macchinari specifici , utilizzata anche dalla cucina d’avanguardia. Possiamo vedere frutta liofilizzata, ad esempio, miscele di cereali e muesli o ingredienti di pasticceria.
Funzionamento degli essiccatori
L’essiccatore è fondamentalmente un piccolo forno che sviluppa temperature piú basse. Ad esempio la frutta per essere essiccata ha bisogno di 55/60 gradi, la carne 65/70.
Alcune persone usano il forno come essiccatore lasciando la porta socchiusa, ma il risultato non è lo stesso , poiché la temperatura generalmente non può essere abbassata a 40-50 ° C. Inoltre, l’aria non circola come nel disidratatore, a meno che non sia dotata di ventilazione o di un ventilatore vicino alla porta socchiusa per far circolare l’aria all’interno.
Un altro svantaggio è che il forno consuma molta elettricità . Nel caso di pane crudo, in un disidratatore ci vorrà più o meno a seconda dell’umidità dell’impasto, da poche ore a un paio di giorni. Realizzarli in un forno convenzionale sarebbe un processo costoso e con un sacco di dispendio energetico .
Se vuoi comprare un essiccatore , ma non sei sicuro che verrà usato molto, ci sono modelli economici e semplici con termostato c.
Il termostato consente di regolare la temperatura a 40 ° C massimo per preservare nutrienti ed enzimi. Ma l’ideale sarebbe che avesse anche un timer , poiché i tempi di disidratazione sono lunghi e non sarà sempre possibile spegnerlo quando appropriato.
Benefici del cibo essiccato
In termini di salute, i prodotti essiccati sono un alimento eccellente che presenta molti vantaggi . Si tratta di mangiare più sano a casa, sempre con una dieta equilibrata e in base alle esigenze specifiche di ogni persona e senza dare loro proprietà miracolose.
Quando rimuoviamo l’acqua da un frutto o da una verdura, concentriamo anche tutti i suoi nutrienti e anche le calorie , poiché accumulano una percentuale maggiore dei suoi zuccheri naturali. Non sorprende che la data sia diventata ultimamente il dolcificante “naturale” più naturale tra coloro che praticano una pasticceria più sana .
Ciò significa che sono molto più calorici del loro equivalente fresco, specialmente nel caso di frutta secca, quindi devi consumarli con moderazione, ma senza paura. Sono energici e sazianti , aiutano a mantenere quella sazietà più a lungo, possono aiutare a evitare voglie dolci e sono anche un’ottima fonte di fibre, vitamine e minerali .
E non solo possiamo consumare frutta essiccata; le verdure e legumi secchi sono meno calorici, diventano un buon merenda che soddisfa la fame tra i pasti senza ricorrere a snack confezionati o peggio ancora a patatine fritte e altre prodotti pieni di grassi.
Grazie al loro formato a secco sono facili da riporre e portare ovunque, non macchiano, sono facili da mangiare e bastano delle piccole porzioni per fare il pieno di energia. Sono un alimento ideale per escursioni e picnic, ma anche per lunghi viaggi o, semplicemente, da portare al lavoro o al cinema.
Migliori essiccatori
I modelli orizzontali assomigliano a un piccolo forno con tantivassoi rimovibili che scorrono lungo la parte anteriore della macchina che si chiude con una porta trasparente. Il calore viene distribuito dal basso, per mezzo di un ventilatore , che garantisce una distribuzione più omogenea ed efficiente della temperatura. Inoltre, sono più comodi da usare, perché non ci obbligano a rimuovere tutti i vassoi per verificare lo stato dei diversi livelli.
Il modello che ci è piú piaciuto è QUESTO QUI DELLA ZOCIKO. Queste macchine puntano più in alto anche nella qualità dei materiali. Il modello della Zociko è un buon esempio con i suoi sei vassoi in acciaio inossidabile. Ha anche tre griglie a maglia più fine e tre fogli antiaderenti , speciali per disidratare cibi più delicati o particolarmente umidi, come piccoli frutti di bosco. Il vassoio antigoccia semplifica inoltre il lavoro con questi prodotti.
Se abbiamo un budget limitato, possiamo acquistare un modello base verticale completamente automatico , QUESTO QUI DELLA MIMIYA E’ OTTIMO. offre risultati più che accettabili con la solita frutta e verdura. Devi solo controllare un po ‘ad occhio, seguendo le istruzioni del produttore, fino a trovare il punto esatto di essiccazione del cibo, cambiando i vassoi per ottenere risultati omogenei.
